martes, 8 de julio de 2014

Desde la ciudad de agua: pan, fruta, queso y... felices vacaciones


laguna veneciana desde el velero,
al fondo la isla de Burano y
a la gaviota no le interesa


un canalillo y callejuela






(para Amapola Azzul,
                         mariposilla de agua,
                                                      corazòn alado )

Niña morena y ágil, el sol que hace las frutas,
el que cuaja los trigos, el que tuerce las algas,
hizo tu cuerpo alegre, tus luminosos ojos
y tu boca que tiene la sonrisa del agua

                             ...


Mariposa morena, dulce y definitiva


como el trigal y el sol, la amapola y el agua.


                                                                              Pablo Neruda

La ciudad flotante emergida del agua nunca está sola. En esta época del año casi no se ve, los turistas la invaden, la cubren, y se vuelve invisible, 
         ...    a falta de nieblas  ...

Me gusta más de invierno, es más auténtica.

El calor y la humedad de ahora hacen que parezca que hierva.

Así que para no tener ni que encender el fuego en días de intenso bochorno es agradable tomar platos frescos de ensaladas que combinan frutas, como las brevas y las peras, con el queso que más nos guste. Todo con un pedazo de buen pan, que no falte. Hay quien pone jamòn serrano en lugar de queso.
A mi "gondolero" no le gusta el combinado dulzòn de fruta con queso,  prefiere la ensalada de tomate con mozzarella a la que se le puede añadir aceitunas, anchoas o bonito, y todas las cosas que se nos ocurran. No voy a descubrir nada nuevo, son platos sencillos, refrescantes y muy sabrosos si os gustan esos ingredientes:


Peras con queso: lavamos, pelamos y cortamos las peras en gajos finos. Las disponemos en el plato rociamos con un hilo de aceite de oliva virgen y unas gotas de zumo de limón, espolvoreamos con un poco de pimienta y un poquito de canela (opcional). Colocamos por encima el queso en escamas o trocitos.Yo puse queso de oveja siciliano en làminas y gorgonzola. Se pueden agregar nueces troceadas.



Brevas con queso azul: lavamos las brevas y las cortamos en cruz, o a la mitad,  las untamos con el queso azul (yo utilicé un gorgonzola suave) u otro tipo de nuestro agrado. Rociamos con un hilo de aceite y de zumo de limón, espolvoreamos con pimienta. 

breva con gorgonzola
brevas con mozzarella y
bolitas de sandìa











Tomates con mozzarella: Cortamos en rodajas los tomates, salamos, espolvoreamos con orégano y unas gotas de aceite de oliva y colocamos sobre ellas la mozzarella en lonchas. De nuevo rociamos con un hilo de aceite, orégano y unas arenas de sal.


idem con anchoas y aceitunas negras
tomates, mozzarella, orégano y albahaca



Falta solo poner el pan. Espero que os gusten tanto como a mì...


... ahora ha llegado el momento de cambiar de aires y acercarme a otras orillas con mi gente, mi bosque y mi mar...
Me desconectaré de este medio y volveré un poco a la prehistoria, lo necesito...


Ya he bordado mis sueños a la funda invisible de mi almohada...me la llevo conmigo en la maleta y como cada verano,

miraré a los cielos en busca de estrellas fugaces y pediré un deseo, uno muy grande donde meto de todo...


pues yo creo que el nuevo año empieza terminado el verano


Las Perseidas:
lluvia de estrellas

foto de la Web

Nos vemos, si es posible, en septiembre, en mi lareira y en vuestros rincones.

                                     Un gran abrazo y felices dìas

                 








 

miércoles, 2 de julio de 2014

MARE NOSTRUM. Mar de lágrimas

imagen Web
mar de Lampedusa


El Mar Mediterráneo está lleno de cuerpos amontonados en su fondo

Nadie llora estos muertos sin nombre.  Los últimos de ayer, serán penúltimos mañana
Más de 40 se escucha en unos escasos minutos en el telediario
Atravesaban el gran muro de agua que los separaba del Sueño en una barca abarrotada. Cuerpos hacinados.
Murieron por asfixia aplastados en la bodega de la patera.
Soñaban Europa.

Llegan a cientos cada día a las costas sicilianas:  jóvenes, mujeres, hombres y niños

Por la tele lloran a tres muchachos israelíes vilmente asesinados. Toda Europa se indigna. Los telediarios y la prensa les dedican mucho tiempo, rabia, gritos de dolor del mundo entero. Temores de represalias, guerras infinitas...

Coincidiendo en el tiempo, la tragedia del Mediterráneo no interesa a casi nadie,
Europa indiferente vuelve la cara sorda y ciega ante estos muertos sin nombre y los vivos murientes sin destino cierto...

No hay sitio ya ni para vivos, ni para muertos

Mare Nostrum, mar de lágrimas

Solo nos queda, tal vez, el consuelo de mirar el cielo


       



domingo, 22 de junio de 2014

Junto al Río. Pinchos de Mar en semillas de Amapola y Ajonjolì


parque natural del rìo Sile
lugar privilegiado en la naturaleza



Llegó el verano ardiendo con modorra de siesta

los pies descalzos abrasados de caminos polvorientos

silencios de mirlos dormidos,  zumbidos de avispas

y una lágrima de rocío sobre la flor del cactus



imagen de la Web




El aire sofocante y húmedo desde las primeras horas del amanecer.

La playa, ahora, no es buena idea en fin de semana: 
              caravanas en carretera, hormigueros de cuerpos bajo sombrillas,
no,
              mejor buscar un lugar fresco, eterna primavera, donde disfrutar de ventiladas horas placenteras

entre sauces y otras muchas especies arbòreas
discurre el verde rìo 


A lo largo del río serpenteante bajo frondosas copas de árboles, junto a ánades felices y sin llegar hasta el mar


Agua verde sin olas ni sal...

Solo caminar, escuchar el sinuoso sonido del agua, cantos de aves acuáticas aquí y allá.



ánades y patos parecen danzar
 los cisnes se han ido a otra parte






 y preparar algo rápido para almorzar:

Pinchos de vieiras y gambones en semillas de amapola y ajonjolì



Ensartamos en unos palitos las vieiras y los gambones (o langostinos) limpios y pelados alternándolos.
Salamos ligeramente.

En un plato mezclamos un puñado de semillas doradas de ajonjolí y  añiles de amapola 
y rebozamos en ellas los pinchos. Si no se tienen estas semillas se pueden rebozar en pan rallado y frutos secos picados.

Mientras tanto calentamos la plancha con un hilo de aceite y asamos los pinchos de marisco a fuego dulce unos 3 minutos por cada lado.






Servimos acompañados de una salsa a gusto: alioli o de yogur griego con gotas de tabasco, espolvoreados con perejil picado y gotas de limón



y junto a una simple ensalada fresca.

Para los amantes del marisco es una receta sencilla y gustosa aunque en la imagen no se valora. Se puede hacer también con trocitos de pollo con verduras.



A todas las personas amigas que vienen por aquí les deseo

            una feliz entrada de verano /invierno  según la parte del globo donde estén

un abrazo y  hasta otra vez
Chusa


sábado, 14 de junio de 2014

Calas bordeando el camino y Arcoiris al atardecer



calas a los bordes de la carretera
camino al trabajo
Esas mañanas en que no apetece nada ir al trabajo 
con el sueño de sábanas de hilo  pegado
me animaba el hecho de saber 
que una  deslumbrante hilera de calas bordeando la calzada
 me estaría aguardando.

Me saludaban al ir y  me sonreían al volver con diferente luz

elegantes y refinadas , 
                                místicas


Sus cálices abiertos a las gotas de lluvia,
recogiendo el néctar de mariposas y  ninfas del agua


Esta vez  las inmortalicé antes de que las decapitaran una a una para las celebraciones de las Primeras Comuniones...

Ya casi no quedan

qué pena, 

pero volverán
la próxima primavera





En el crepúsculo
 después de una desatada tormenta
 el ufano arcoíris
tiende sus colores 
sobre las casas del barrio 



arcoìris desde mi ventana




mientras tanto 
la luna presumida  
prueba tras las nubes sus  encajes de nácar  
para aparecer a medianoche
como pétalo de cala




y luego... caló la noche
y salió  la luna
más brillante que nunca,
aunque aquí no se ve




Felices días de junio a todos los que os acercáis a esta lareira
disfrutando de las pequeñas cosas que dan vida



domingo, 11 de mayo de 2014

Pastel de Zanahoria en fragancias de Mayo






Este recuerdo empieza
con el sonido del agua.

Este recuerdo empieza
con la sed de una niña de tres años
en medio de la noche.

Había el sonido del agua
corriendo suavemente – era
más bien un siseo.

Había el ruidoso sueño
 de un hermano recién nacido
junto a la madre –

Había la impaciencia
de una niña de tres años
 totalmente despierta -
                                              Sujata Bhatt  Augatora


Hay sensaciones desatadas al instante por olores o sabores,   
      leve parpadeo de mariposas inasibles,   nos evocan un tiempo ya vivido o un sueño... 

... El aroma de las hierbas de anís de la aldea lejana, el olor de la leche hirviendo recién ordeñada, el de las uvas cuando la vendimia...

      Olores de sábanas limpias tendidas al sol entre los manzanos del prado

 GIULIART
bucato

   El dulzor mantecoso de las peras amarillas al lado del hórreo, de los higos morados de miel, o de las jugosas cerezas del huerto mordidas esperando no descubrir el tenue bichito que tanto pavor nos causaba...tus risas por esto...

... Fragancias de flores en la primavera de mayo,   fragancias de madre...


las rositas perfumadas
regalo de mis 2 cachorritos 





y esta es la única rosa de mi jardín
para ti, madre, que te encantan las rosas





















Hoy, día de la madre en Italia y en otras partes del mundo, celebras tu cumple.

 No pude estar en tu fiesta. 

 Desde la distancia, te dedico este pastel de zanahoria con perfume de violetas que he preparado hoy en tu honor. Un dulce espléndido y radioso como tú.
No lleva grasas añadidas, sólo la poca mantequilla necesaria para untar el molde, por lo tanto es un dulce  genuino, sano, campesino .  Te va a encantar cuando lo pruebes.


Pastel de zanahoria con azúcar de violetas


Ingredientes para 6 personas:
Zanahorias ralladas: 300 gr.(unas tres)
Almendras molidas 250 gr. + Nueces picadas 50 gr (se pueden poner solo almendras o solo nueces)
Azúcar: 250 gr.
Huevos medianos: 4 (yemas + claras a nieve)
Harina de trigo : 80 gr.
Piel  rallada de limón no tratado
Levadura para dulces :1 sobre
Sal, un pellizco
Azúcar de violetas para decorar (opcional)




Mezclamos en un recipiente las yemas con el azúcar. Unimos las zanahorias ralladas, los frutos secos molidos, la piel del limón rallada, la harina tamizada y un pellizco de sal.
Batimos las claras a punto de nieve y las incorporamos delicadamente al compuesto anterior . Terminamos añadiendo la levadura y mezclando suavemente de arriba abajo.
Echamos  el dulce en un molde untado con mantequilla y lo cocemos en el horno caliente a 175°C durante unos 40 minutos.

Cuando está listo lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar. Desmoldamos y  emplatamos. Yo lo decoré con un velo de azúcar de violetas que me traje de Toulouse. Adoro el color y sabor con ese toque floreal.



                Espero que os guste tanto como a mí, coged un cachito y saboreadlo con un té o un café...









Esta sería yo,
y mis dos terneritos: Claudia y Alfi
 me lo han dedicado con las rosas


Felices días de mayo !





lunes, 21 de abril de 2014

Colores de Abril. Albóndigas de quinoa y cereales




                                                                                                                                       


En el sur de Francia, en los alrededores de Albi y Toulouse los campos de abril mostraban deslumbrantes todas las gamas del verde al amarillo. Amarillos sembrados  de colza por todas partes entre verdes radiantes. Nubes y cielo azul violeta. Mariposas amarillas.



Campos de colza




Las plantas de hierba pastel con hojas verde ensalada darán el tinte azul tan bello, el índigo,  sus flores son amarillas
hierba pastel en flor
    


















                         
índigo
 Imagen: Wikimedia Commons



 Gatita negra
de ojos verdes posando


El cielo de abril,  el más hermoso,  el viento trae y lleva nubes pobladas de aromas y sueños...
Ese viento se ha llevado con la hojarasca al creador de Macondo y nos ha dejado su soledad.  Viento mágico que mece las flores amarillas y la hierba fresca de la  primavera.


 “Entonces entraron al cuarto de José Arcadio Buendía, lo sacudieron con todas sus fuerzas (...) pero no pudieron depertarlo. Poco después, cuando el carpintero le tomaba las medidas para el ataúd, vieron a través de la ventana que estaba cayendo una llovizna de minúsculas flores amarillas. Cayeron toda la noche sobre el pueblo en una tormenta silenciosa (...) Tantas flores cayeron del cielo, que las calles amanecieron tapizadas de una colcha compacta, y tuvieron que despejarlas con palas y rastrillos para que pudiera pasar el entierro.
                            Gabriel García Márquez
                                                              Cien años de soledad





Inspirada en los campos franceses  he preparado una receta sabrosa y sana, muy sencilla de elaborar. Las albóndigas de quinoa y mezcla de cereales bio. Son muy jugosas y de sabor delicioso, al menos para nosotros que las zampamos en un periquete.

Albóndigas de quinoa y cereales 


Ingredientes para 6-8 personas:
- Una bolsa de 250 gr. de quinoa con mezcla de cereales bio
- dos zanahorias ralladas
- media cebolla picada + un ajo + perejil picados
- un huevo entero
- 200 gr. de requesón
- sal y pimienta
- aromas variados como hierbas provenzales y media cucharita de especias Raz el Hanout (comino-cùrcuma)
- pan rallado (dos o tres puñados)
- 4 cucharadas de aceite de cacahuete


Mezcla de cereales y quinoa
que utilicé
Ponemos a hervir  unos 2 tazones de agua con una cucharilla de sal para un tazón de cereales (250 gr.). Cuando hierve vertemos el contenido de cereales y dejamos a fuego suave diez minutos o hasta que absorbe todo el agua. Retiramos del fuego una vez cocido y vertemos en un bol grande y removemos.
Cuando se enfría añadimos dos zanahorias ralladas crudas, media cebolla y un ajo picados con perejil. Luego echamos los aromas y sabores como un poco de sal, pimienta, y media cucharita de especias Raz el Hanout y un poco de hierbas provenzales al gusto.
Por último agregamos al compuesto de quinoa el requesón  y un huevo entero, amalgamamos bien para formar una masa homogénea manejable con las manos. Para ello vamos echando puñados de pan rallado que mezclamos bien a la masa para que quede densa y formamos bolas aplastadas que podemos rebozar en copos de puré de patata  (idea de la fabulosa Larpi de  Larpeira singluten) y tostamos en la sartén con un poco de aceite de cacahuete. Cuando se dora de una parte giramos delicadamente para que se tueste la parte de arriba.

Servimos y degustamos con unos espárragos, alcachofas o una buena ensalada fresca.
 A comer...





Qué aproveche!

Y a vivir abril lo mejor que se pueda disfrutando de las pequeñas cosas :)

                                 Chusa



lunes, 17 de marzo de 2014

Raviolis para Perséfone



...Yo soy el que cortó las guirnaldas rebeldes
para el lecho selvático fragante a sol y a selva.
El que trajo en los brazos jacintos amarillos.
Y rosas desgarradas. Y amapolas sangrientas...


                                                                                                                       Pablo Neruda 



Me desperté temprano con la luz rosada del alba mientras todos dormían. Bajé a la cocina aún pensando en mi  sueño  revuelto de mito y pesadilla de bruma ...

Mientras la pequeña Kore  recogía despreocupada hierbas de amapola para preparar un delicioso risotto fue raptada por Hades, temible rey de las sombras convirtiéndola en su esposa Perséfone para siempre. El aire del huerto aún temblaba de terror por la violenta ausencia...
 Deméter, diosa de los cultivos, luego de vagar por el mundo buscando a su hija, inútilmente, asumió su luto emitiendo un grito tan desgarrador que congeló las plantas al instante y la tierra se hizo páramo yerto. La apenada madre se aletargó en su morada resignada a vivir eternamente en la tristeza de su soledad …

... Hasta que un venturoso día vio aparecer a su pequeña como pétalo de luna en el melancólico jardín . Fundiéndose en cálido abrazo, destellantes de risas, sus adustos vestidos se pintaron de orquídeas, y la tierra  conmovida,  de flores y verdor se colmó.

La preciosa Perséfone, le contó que había adormecido al dios de las sombras dándole a beber un tazón de té de amapolas moradas. Después de ingerir los granos de granada que llevaba consigo, alcanzó la tierra dispuesta a vivir con su madre durante los cálidos meses del año, y regresar al inframundo junto a Hades en el gélido invierno.

La madre, radiosa y feliz, recogió los mejores frutos de su despensa y preparó para Perséfone el plato preferido de los dioses,

... y yo que husmeé sin ser vista se lo copié,  lo hice casi casi tan bien como ella,  aquí os lo propongo:

                Raviolis de calabaza con mostarda de frutas









Ingredientes para la masa (4-5 personas)
amaretti
que desmenuzaremos para el relleno
Harina -400 gr.
Huevos- 4 (medianos)
Sal- un pellizco
Ingredientes para el relleno
Calabaza 600 gr.(asada y hecha puré)
Galletas de almendra (amaretti)-100 gr
Queso rallado (Grana Padano)- 50 gr.
Anacardos o nueces picadas- 50 gr.
Piel de limón rallada
Sal-pimienta-una pizca
Nuez moscada- media cucharilla
Mostarda de frutas - 100 gr (mejor pera)
calabaza en gajos lista para asar
Condimento
Mantequilla-150 gr.
Mostarda de frutas
Queso rallado para espolvorear (a gusto)
Preparación:
Lavamos la calabaza, la secamos y la cortamos en gajos o pedacitos eliminando los filamentos y semillas del interior y la piel. Envolvemos los trozos de calabaza en papel de aluminio y los cocemos en el horno a 180° durante unos 50 minutos (o hasta que pinchando con el tenedor se nota blanda).
Cuando está tierna la calabaza la sacamos y la dejamos enfriar y luego la trituramos hasta reducirla a puré. Picamos finamente la mostarda de frutas  y la añadimos al puré de calabaza, agregamos también a la mezcla las galletas “amaretti” pulverizadas, el queso rallado, los anacardos picados finos, la piel de limón rallada, la nuez moscada y un pellizquito de sal. Amalgamamos muy bien todos los ingredientes del relleno y dejamos reposar al menos una hora para que todos los aromas se fusionen.
Mientras tanto, preparamos la masa para los raviolis amasando muy bien la harina con los huevos enteros y un pellizco de sal sobre una superficie plana hasta que queda homogénea  y formamos una bola. La tapamos y dejamos reposar también una hora igual que el relleno.
hay que amasar unos cinco o diez minutos
o hasta que se vean crecer los biceps...
Extendemos la masa muy fina con rodillo o màquina apropiada  y la dividimos en rectángulos y éstos  en dos partes iguales. Sobre una parte vamos colocando bolitas del relleno separadas entre sí unos 5 cm o menos. La otra parte de la masa la colocamos cubriendo la parte de las bolitas cerrando bien los bordes ( previamente humedecidos con un pincel bañado en agua) con las manos. 

Entonces recortamos los raviolis en cuadrados (yo usé una rueda dentada ) y los dejamos reposar sobre la mesa enharinada para que se sequen hasta el momento de cocerlos.



me salieron unos 33 raviolis
 y unos pocos tagliatelli de pasta al huevo
Ponemos a hervir en una cazuela agua ligeramente salada y vamos echando los raviolis cuando hierve. Los dejamos cocer hasta que flotan en superficie durante unos diez minutos, los giramos ligeramente y los escurrimos con la espumadera. 


hirviendo y flotando...a coceeer...

Se disponen en una fuente y se aliñan con la mantequilla derretida con unas hojas de salvia si se quiere y un poco de agua de cocciòn, se espolvorean con el queso rallado. Servimos calientes.


el relleno de mostarda  de los raviolis
tiene un agradable sabor
ligeramente dulce y picante



Animaros a hacer la pasta al huevo en casa, es más fácil que hacer el pan, al menos creo yo que nunca me he atrevido con el reto del pan casero pero que un dìa afrontaré. Aunque tengo que reconocer que los raviolis son algo más complicados y  me ayudé de la maquinita de la madre de Luc para estirar la masa, se puede estirar muy bien con el rodillo como hice la primera vez que elaboré esta receta si bien creo que la masa he de dejarla un poquillo más finita para que cueza antes.
Disculpadme por mi breve entrada, jeje, menos mal que mis post se espacian... bueno, espero mejorarme la próxima vez...
Y ahora a disfrutar de la maravillosa estación nueva que se propaga , el 21 de marzo celebro aniversario de mi boda con Luc,  comienza la primavera en este lado y otoño en el otro...